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柑桔果冻

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-08-12   浏览次数:75
果冻就是者喱,市面上许多小杯状各色各样的果冻,都是加入人工合成色素、香精、增稠剂和少量的白糖和甜味剂而成的的人工果冻。有些工厂连白糖也不用,这样的营养价值很低,纯粹是为了谋取利润而生产的。目前应该提倡生产天然果冻,也叫果子冻。其加工技术如下:
1、原料处理: 蜜柑人工剥皮、榨汁,过滤后去除渣和种子,得果汁待用。果汁用量多少看配方而定,有全部用果汁,也有部分加入果汁的。
2、凝胶处理: 可用琼脂和海藻酸钠。如用琼脂数量为果汁重的1%,因为柑桔汁含果胶不多,要适当加入琼脂,把琼脂用20倍水浸泡8小时,加温并不断搅拌,使溶解成均匀的胶体溶液。
3、加入白糖等辅料 :果汁和凝胶剂混合,加入果汁重30%的白糖,和0.1-0.2%食用柠檬酸,最后加入0.05%山梨酸钾,共煮后罐装。
4、包装:采用四旋瓶趁热灌瓶加盖,或用塑料杯包装再加盖密封,后在100℃杀菌10分钟。
5、冷却:冷却后凝固而得成品。
以上加工法成本会高些,主要是需用多量果汁,如果减少果汁用量,可用水代替部分果汁,这样风味会降低,要相应加入少量柑桔香精和色素。如果在制品中没有果汁成分的只能称为人工果冻。果冻制品要求透明或半透明,嫩滑,芳香,甜酸可口,为老少咸宜食品。
 
  
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