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面粉的储存管理贮存

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-10-14  来源:长保课堂  浏览次数:221
核心提示:面粉是面制品的主要原料,做好原料贮存是面制品企业的第一要务。

  面粉的水分、温度,是贮存管理的中心工作,面粉水分控制在12%-13%以内,可防止面粉发热、生霉、结块等不良变化。

  根据平衡水分的原理,水分13%左右的面粉,在储藏环境相对湿度不超过60%时,面粉水分很少增加,所以在干燥的地区,面粉水分均匀,其常年因吸湿增加水分的现象并不严重,并有逐日下降趋势。

  在湿度大的地区或季节,就能显著增加,由于面粉吸湿快,在较短时间内,就会出现较明显的水分变化。

  仓库温湿度变化,对面粉吸湿影响较大,面粉堆垛下部较上部吸湿增加水分快,沥青地易于结露,更易增加下层空气的湿度。仓库内面粉堆垛周围上下部位,相对湿度变化差异程度。因此,堆放日久的面粉堆垛,下部向上1-6层最易吸湿,每年7-8月份湿度大,温度高时尤为明显。为防止面粉吸湿,尽量做到覆盖密闭,并在仓房面粉垛下层设草席、仓板等铺垫物。

  一般认为,面粉水分在13%以内,粮温不超过30℃,或水分12%,粮温35℃;水分13.5%-14.5%,粮温不超过25℃,均为安全期,超越此限,就有可能发热生霉。

  面粉发热主要是面粉水分、温度较高时,由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。生虫也能引起发热。面粉发热现象,一般都从堆心或下层开始。在面粉堆水分、温度不均匀的情况下,发热则从水分、温度高的部位先开始,然后向四周扩散。 

  面粉生霉一般从靠近袋皮接触空气的地方先开始。在实践中,常可观察到堆边外面生有霉菌,而内部尚无霉变,这是由于外温侵袭和面粉外层接触氧气较多,霉菌易于滋生繁殖。产生霉菌危害后,袋边随着结块,这种面袋需要转袋处理。

  面粉在贮存中,堆垛下层易于压紧结块,贮存时期愈长,水分愈大,结块就愈严重。没有发热发霉的一般结块,搓包松散后没有不良影响,曾经发热、生霉的结块面粉,就不易弄松,堆垛高度不应相同。

  长期贮存的面粉要适当进行倒垛,交换上下的位置,防止下层结块和水分严重增加。倒垛时要把原来在外层的仍放在外层,以免把外层水分较大的面袋放入堆中心,引起发热。大量贮存面粉时,可以采取"推陈储新"的办法。因而必须严密计划,妥善安排,新陈面粉分开堆放,避免互相混淆。 
编辑:foodnews

 
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