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清蛋糕的操作要点及注意事项

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-16  来源:长保课堂  浏览次数:680
核心提示:清蛋糕的操作要点及注意事项
 
    (1)制作清蛋糕的面粉宜用低筋面粉。

    (2)鸡蛋要新鲜。

    (3)搅打工具的容器不能沾油,以防破坏蛋清的胶黏性。

    (4)合理控制鸡蛋搅拌时温度,一般情况下,全蛋液应在25℃左右,蛋清应在22℃左右蛋液的起泡性最佳。

    (5)搅拌鸡蛋液的时间不易过久,否则会破坏蛋糊的起泡性,影响蛋糕的质量。

    (6)加入面粉后不要用力搅拌,以防面糊起劲,影响制品松软度。

    (7)烘烤蛋糕制品之前,应把烤箱预热,一般的清蛋糕烘烤温度在180~200℃。

    (8)根据清蛋糕的性质和要求确定烘烤温度和时间。

    (9)烘烤清蛋糕制品时,烤盘应放在烤箱的中央位置,烤盘码放不能过密,不能重叠码放。

    (10)清蛋糕制品出炉后,应立即翻转过来,使表面朝下,这样可防止蛋糕的过度收缩。
编辑:foodnews

 
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