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面粉的感官鉴别

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-01-04  来源:互联网  浏览次数:12544
核心提示:本文从感官鉴定的角度对于面粉的色、质地、味做了一个全面的鉴定。

色泽鉴别
将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。  
良质面粉:色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色。  
次质面粉:色泽暗淡。  
劣质面粉:色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。
  
组织状态鉴别  
将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。  
良质面粉:呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团。  
次质面粉:手捏时有粗粒感,生虫或有杂质。 
劣质面粉:面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团。
  
气味鉴别 
取少量样品置于掌中,用嘴哈气使之稍热;也可将样品置于有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。  
良质面粉:具有面粉的正常气味,无异味。次质面粉:微有异味。  
劣质面粉:有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
  
滋味鉴别
取少量样品细嚼,遇有可疑情况,应将样品加水煮沸后尝试之。   
良质面粉:味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味。
次质面粉:淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声。
劣质面粉:有苦味、酸味、发甜或其他异味,有刺喉感。

编辑:songjiajie2010

 
关键词: 面粉 感官鉴定
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